Tout savoir sur les pourboires en restauration

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Les pourboires en restauration sont un élément crucial pour les employés, qu'il s'agisse des petits restaurants comme des restaurants gastronomiques et étoilés. Ils peuvent représenter une part importante du salaire et sont soumis à diverses réglementations.

Que ce soit pour comprendre la fiscalité, savoir comment les partager, ou connaître les méthodes pour en obtenir plus, cet article couvre tout ce qu'il y a à savoir sur les pourboires.

Qu'est-ce qu'un pourboire ?

Pourboire : Définition

Un pourboire (ou "tip" en anglais) est une somme d'argent laissée volontairement par un client à un employé en remerciement pour le service reçu. En restauration, il s'agit souvent d'un geste pour montrer l'appréciation de la qualité du service. Il peut être donné en espèces ou ajouté lors du paiement par carte bancaire. Contrairement aux frais de service inclus dans l'addition, le pourboire est un complément laissé à la discrétion du client.

Pourquoi dit-on pourboire ? : Origine et signification

Le terme "pourboire" trouve son origine au XVIe siècle, signifiant littéralement "pour boire." Les clients laissaient une somme d'argent en remerciement d'un service, souvent en ajoutant "pour boire à ma santé." Cette gratification permettait à la personne qui la recevait de s'offrir une boisson.

Au fil du temps, la signification s'est élargie pour inclure toute récompense monétaire offerte en reconnaissance d'un service satisfaisant, devenant ainsi une coutume dans les restaurants et cafés.

Qu'est-ce qu'un pourboire en restauration ?
Qu'est-ce qu'un pourboire en restauration ?

Loi sur les pourboires en restauration

La législation sur les pourboires en restauration en France est encadrée par des règles spécifiques. Ces réglementations précisent comment les pourboires doivent être gérés, leur caractère obligatoire ou non, et leur impact sur la fiscalité des employés.

Est-ce que le pourboire est interdit en France ?

Non, le pourboire n'est pas interdit en France. Les clients peuvent laisser un pourboire de manière volontaire pour récompenser un service. Cependant, ce geste reste à leur discrétion, sans obligation légale.

Est-ce que le pourboire est obligatoire ?

En France : Non, le pourboire n'est pas obligatoire. La législation précise qu'aucun établissement ne peut exiger des clients qu'ils laissent un pourboire. De plus, le montant ne peut pas être fixé par le restaurant, le bar, ou l'hôtel. Cette règle est en conformité avec les réglementations françaises sur les pratiques commerciales équitables.

Pays où le pourboire est obligatoire : Dans certains pays, le pourboire n'est pas légalement obligatoire, mais il est socialement attendu, et ne pas en laisser est mal perçu. Aux États-Unis et au Mexique, par exemple, il est habituel de laisser entre 15% et 20% de l'addition en pourboire. Au Royaume-Uni, le pourboire est souvent inclus dans l'addition sous forme de frais de service, généralement entre 10% et 15%.

A noter : à l'inverse, dans des pays comme le Japon et la Chine, donner un pourboire est mal vu et peut être considéré comme insultant.

Est-ce que les pourboires sont imposables ?

Non, en France, pour les années 2022, 2023, et 2024, les pourboires perçus par les salariés ne sont pas imposables sous certaines conditions. Si la rémunération mensuelle du salarié ne dépasse pas 1,6 fois le SMIC, ces pourboires sont exonérés d'impôt sur le revenu.

De plus, les pourboires ne sont pas soumis à la TVA, ce qui les distingue des frais de service inclus dans l'addition. Cette mesure, destinée à soutenir le pouvoir d'achat des employés du secteur des services, notamment en restauration, a été prolongée jusqu'au 31 décembre 2024 par la loi de finances pour 2024.

Faut-il déclarer les pourboires ?

Oui, les pourboires doivent être déclarés. En 2024, vous devez déclarer les pourboires reçus en 2023, et ainsi de suite pour les années suivantes. Les employeurs sont responsables de la collecte et de la déclaration des pourboires perçus par carte bancaire, qu'ils doivent ensuite redistribuer à leurs employés.

En ce qui concerne les pourboires en espèces, ils doivent également être déclarés, mais la responsabilité incombe directement aux salariés qui les reçoivent, ils doivent donc être intégrés dans leur déclaration de revenus personnels.

Le patron peut-il garder les pourboires ?

Non, l'employeur ne peut pas garder les pourboires, car ceux-ci sont destinés aux employés. Selon l'article L. 3244-1 du Code du travail, l'employeur doit justifier de l'encaissement des pourboires et de leur remise aux salariés. Cependant, il peut décider du mode de partage des pourboires en concertation ou non avec les employés.

Le pourboire en comptabilité : Comment faire la comptabilisation du pourboire en restauration ?

Pour comptabiliser les pourboires en restauration, il est crucial de distinguer les pourboires en espèces de ceux payés par carte bancaire.

Les pourboires en espèces

Ces pourboires ne sont généralement pas enregistrés dans la comptabilité, car ils sont directement laissés aux employés. Ils ne sont pas soumis à la TVA et ne font pas partie du chiffre d'affaires de l'entreprise.

Les pourboires par carte bancaire (cb)

Les pourboires par carte bancaire doivent être enregistrés dans le compte comptable approprié avant d'être reversés aux employés. La procédure est la suivante :

  • Lors du paiement : Débitez le compte 512 (Banque) pour le montant du pourboire.
  • Pour le reversement : Créditer le compte 641 (Rémunérations du personnel) pour le montant reversé aux salariés.
Logiciel de caisse Le Pronto

Comment avoir des pourboires en restauration ?

Pour gagner des pourboires, l'expérience client doit être impeccable. Cela implique de soigner votre service, d'être souriant et attentif.

Cependant, voici 5 conseils pour aller encore plus loin et augmenter vos pourboires :

Se rappeler des clients réguliers

Souvenez-vous des clients réguliers et de leurs préférences, comme leur boisson favorite ou l'endroit où ils aiment s'asseoir. Par exemple, dire "Bonjour Monsieur Dupont, un expresso comme d'habitude ?" montre que vous vous intéressez à eux, renforçant ainsi leur fidélité et augmentant vos chances de recevoir un pourboire.

Anticiper les besoins de vos clients

Soyez attentif aux signes indiquant qu'un client pourrait avoir besoin de quelque chose. Par exemple, apportez de l'eau ou du pain supplémentaire sans qu'on vous le demande. Cette attention proactive crée une expérience client fluide et appréciée.

Utiliser une application de paiement par QR code

Les applications de paiement par QR code, comme celle de Le Pronto, facilitent le processus de paiement pour les clients. Elles offrent souvent une option de suggestion automatique de pourboires, encourageant les clients à laisser un extra pour le service. Cette fonctionnalité simplifie le geste de donner un pourboire, en rendant le processus rapide et intuitif, ce qui peut potentiellement augmenter les montants que vous recevez.

Paiement digital de l'addition

Faire preuve d'humour

Si le contexte le permet, utilisez un peu d'humour pour détendre l'atmosphère. Par exemple, une petite plaisanterie sur la météo ou une observation amusante peut rendre l'interaction plus agréable.

Exprimer sa gratitude

Montrez votre appréciation envers les clients en leur adressant des remerciements sincères. Par exemple, dites quelque chose comme : "Merci beaucoup, c'était un plaisir de vous servir aujourd'hui !" ou "J'espère que vous avez apprécié votre repas !" Complimenter le choix des plats ou souligner le plaisir que vous avez eu à les servir peut rendre l'expérience plus agréable et personnelle, ce qui peut encourager les clients à laisser un pourboire plus généreux.

Suis je obligé de partager les pourboires ?

Non, en tant que serveur, vous n'avez pas l'obligation de partager vos pourboires. Vous pouvez décider de façon libre et volontaire du mode de partage.

Il existe en revanche différentes méthodes de répartition des pourboires en restauration.

Chaque employé garde ses pourboires

Dans cette méthode de partage des pourboires en restauration, les employés gardent les pourboires qu'ils reçoivent directement des clients.

Cela peut motiver les serveurs à offrir un service exceptionnel, mais cela peut aussi créer des inégalités, car les employés en contact direct avec les clients, comme les serveurs, sont avantagés par rapport à ceux qui travaillent en coulisses, comme les cuisiniers.

Répartition équitable entre tous les employés

Tous les pourboires collectés sont mis en commun et répartis également entre tous les membres du personnel. Cette méthode favorise l'esprit d'équipe et reconnaît le travail de chacun, y compris ceux qui ne sont pas en contact direct avec les clients.

Exemple : Si le total des pourboires de la journée est de 200 € et qu'il y a 10 employés, chaque employé recevra 20 €, peu importe le poste occupé.

Partage des pourboires par équipe

Ici, les pourboires sont répartis selon les sections du restaurant. Cela fonctionne bien dans les grands établissements où il y a plusieurs zones de service, comme une salle principale, une terrasse ou des salles privées. Chaque équipe garde les pourboires gagnés dans sa section.

Exemple : Les serveurs de la salle principale partagent les 150 € de pourboires qu'ils ont collectés entre eux, tandis que l'équipe de la terrasse partage les 100 € collectés dans leur zone.

Répartition hydride des pourboires

Le partage hybride est une méthode combinée où les serveurs gardent une partie des pourboires qu'ils reçoivent, et l'autre partie est mise dans un pot commun à partager avec tout le personnel. Cela permet d'encourager les employés à fournir un service de qualité tout en assurant une distribution plus équitable des pourboires.

Exemple : Un serveur reçoit 40 € en pourboires. Il garde 50% pour lui (20 €) et verse les 20 € restants dans un pot commun. À la fin de la journée, le pot commun est divisé entre tous les employés.

Quel pourboire laisser au restaurant ?

Vous vous demandez peut-être combien de pourboire donner au restaurant ? En France, bien que ce ne soit pas obligatoire, il est de coutume de laisser un pourboire si vous êtes satisfait du service. Généralement, on laisse entre 5 % et 10 % de la note. Cependant, la législation précise qu'aucun établissement ne peut exiger un pourboire.

Est-ce que le pourboire est compris dans l'addition ?

Contrairement à certains pays comme les États-Unis ou l'Angleterre, où le pourboire est souvent attendu et parfois même inclus dans l'addition, en France, il est optionnel. Le pourboire est laissé à la discrétion du client et n'est pas automatiquement ajouté à la note. Vous pouvez donc choisir d'en laisser un ou non en fonction de votre satisfaction envers le service.